方便米飯微波處理工藝

方便米飯微波處理工藝

隨著(zhù)現代生活節奏的加快，方便食品變得越來(lái)越受到人們的青睞。市場(chǎng)上可見(jiàn)到琳瑯滿(mǎn)目種類(lèi)繁多的是方便面、方便米線(xiàn)。相比之下方便米飯產(chǎn)品卻很少見(jiàn)，這主要原因大米結構特殊，加工成方便米飯非常困難，成本高、口感差、米糠味很大、不易配菜。因此，方便盒飯不像方便面那樣廣泛流行。

方便米飯早年就有人研究，由于大米結構的特殊性都不很成功。加工方法一般采用熱風(fēng)或遠紅外設備脫水干燥。設備投資大、生產(chǎn)時(shí)間長(cháng)、耗能大污染環(huán)境、加工工藝復雜、產(chǎn)品質(zhì)量不穩定。有人曾采用真空冷凍方法加工方便米飯，由于成本高不為一般消費者所接受；有人曾采用微波設備進(jìn)行加工，由于方法單一也未取得成功。

目前國外生產(chǎn)方便米飯的企業(yè)不多，在歐美、日本、韓國、東南亞等國家也未發(fā)現有較好的方便米飯，他們主要生產(chǎn)冷藏方便米飯。國內生產(chǎn)方便米飯企業(yè)也不過(guò)7-8家，生產(chǎn)方法基本上采用傳統熱風(fēng)干燥。投資很大設備復雜，一條主生產(chǎn)線(xiàn)設備需投資數百萬(wàn)元。生產(chǎn)的方便米飯破碎干癟，米糠霉味大，復水后有湯泡飯感覺(jué)。有些企業(yè)還投入防潮砂包。因此，方便米飯沒(méi)能像方便面那樣在市場(chǎng)上廣泛流行。

1. 方便米飯加工程序：

大米浸泡——水解蛋白——添加營(yíng)養成份——熟化--微波干燥殺菌——方便米飯

2. 方便米飯特點(diǎn)

大米加工前經(jīng)過(guò)精選質(zhì)量上乘，加工后形狀完整、顆粒飽滿(mǎn)、略有膨脹、裂紋均勻、色澤潔白、米味香濃、碎米率低于1%。長(cháng)期存放不產(chǎn)生米糠霉氣味，可根據地方風(fēng)味調配口味和配菜。

將沸水倒入碗中，蓋碗浸泡8分鐘即可食用。延長(cháng)浸泡時(shí)間口感更佳。冷水浸泡也可食用。用于煮制米粥粘度大，米粒長(cháng)。其形體口感獨特。

還可直接加工成番茄米、菠菜米、咖喱米、牛肉汁米、海鮮米、蘆薈米等調味營(yíng)養米。

3. 方便米飯項目特點(diǎn)

投資少周期短。建成一個(gè)日產(chǎn)10000盒方便米飯生產(chǎn)線(xiàn)，設備投資不超過(guò)60萬(wàn)元，建廠(chǎng)周期不超過(guò)60天。傳統工藝的設備投資至少需要100多萬(wàn)元，建廠(chǎng)周期半年以上。

占地面積小。設備結構簡(jiǎn)單體積小，功能完備，日產(chǎn)10000盒方便米飯的主機僅占地100平方米，生產(chǎn)車(chē)間、庫房、等使用面積不超過(guò)1000平方米。

高效節能。傳統工藝方法要達到一定溫度都要預熱一段時(shí)間，發(fā)生故障或停止生產(chǎn)時(shí)，溫度下降又需要較長(cháng)時(shí)間。利用微波設備干燥方便米飯，開(kāi)機關(guān)機瞬間可得。微波設備比其它加工設備節省時(shí)間50%。

高效滅菌。傳統滅菌采用高溫消毒、巴氏滅菌，它們設備龐大，處理時(shí)間長(cháng)，不徹底。采用微波殺菌可與脫水同時(shí)進(jìn)行，不影響食品原有風(fēng)味和營(yíng)養成分。產(chǎn)品符合國家衛生標準。

不污染環(huán)境。由于設備用電加工方便米飯。原材料完整沒(méi)有廢料，環(huán)境不被污染?？茖W(xué)有效的配方。用純天然原料配方水解大米以保證大米品質(zhì)。

微波設備還可用于加工方便食品、休閑食品、土特產(chǎn)品、中草藥及食品解凍。

主要產(chǎn)品推薦： 烘干機  干燥機  殺菌機  微波設備