微波真空設備在蔬菜脫水中的應用

微波真空設備在蔬菜脫水中的應用

八十年代后期國內開(kāi)始研發(fā)微波真空干燥設備，通過(guò)多年的努力，我們已經(jīng)成功的解決了低氣壓微波場(chǎng)起弧放電，鋪料層之間加熱溫差，微波場(chǎng)內非接觸測溫等多項技術(shù)難題。從實(shí)驗階段跨入了工業(yè)化生產(chǎn)階段，為食品工程、制藥工程、生物工程、化工工程、材料工程以及農副產(chǎn)品深加工提供了一種新型、高效的干燥設備。

高效：常規的真空干燥設備中，（假定真空壓力為7.37kpa，物料脫水溫度為40℃，1kg 水汽化熱是574大卡），由于在真空場(chǎng)合下，熱量通過(guò)對流傳遞十分困難，只能傳導進(jìn)行，加熱速度慢，干燥周期長(cháng)，能耗大。

微波真空干燥設備采用的是輻射傳能，是介質(zhì)整體加熱，無(wú)需其它傳熱媒介，避免了上述缺點(diǎn)，所以速度快，效率高，干燥周期大大縮短，能耗降低。與常規干燥技術(shù)相比可提高工效四倍以上。

加熱均勻：由于微波加熱是物料里外同時(shí)加熱，物料的里外溫差小，不會(huì )產(chǎn)生常規加熱中出現的里外加熱不一致的狀況，而使干燥質(zhì)量大大提高。

易控：便于連續生產(chǎn)及實(shí)現自動(dòng)化，由于微波功率可快速調整及無(wú)慣性的特點(diǎn)，易于及時(shí)控制，便于工藝參數的調整和確定。

設備體積小，安裝維修方便：

產(chǎn)品質(zhì)量好：與常規方法相比，所加工的產(chǎn)品質(zhì)量有較大幅度的提高。

此外微波設備具有消毒、殺菌之功效，產(chǎn)品安全衛生。保質(zhì)期可延長(cháng)。

從以上介紹的特點(diǎn)中，節能、降耗、提高產(chǎn)品質(zhì)量、安全衛生、設備投資成本低等諸方面即可看出其經(jīng)濟效益和社會(huì )效益的顯著(zhù)。在脫水蔬菜加工中，對各種干燥設備的工藝性能，經(jīng)濟效益，產(chǎn)品質(zhì)量等比較結果如下表。