調味品的微波技術(shù)

調味品的微波技術(shù)

    調味品是具有改善食品風(fēng)味、增進(jìn)健康功能的一類(lèi)食品。隨著(zhù)食品工業(yè)的發(fā)展、餐飲業(yè)的興旺，以及現代社會(huì )的快節奏與高效率使得方便面、方便米飯等方便食品的風(fēng)靡，調味品顯示出廣闊的市場(chǎng)前景。據有關(guān)權威部門(mén)預測，我國”十五”期間調味品市場(chǎng)總產(chǎn)值將達到300億元，而目前我國調味品市場(chǎng)總值才100多億元，其市場(chǎng)上行空間可見(jiàn)一

斑。但目前我國的調味品行業(yè)存在著(zhù)諸多問(wèn)題。調味品企業(yè)規模小，生產(chǎn)工藝水平、衛生標準要求低，總體上與國際水平存在著(zhù)很大的差距 ；市場(chǎng)上調味品質(zhì)量問(wèn)題比較突出，幾乎沒(méi)有一個(gè)真正的全國性品牌。如近幾年國內國際發(fā)展很快的雞精調味料行業(yè)，國內有大大小小的雞精生產(chǎn)廠(chǎng)家數千家，但與外國資金紛紛進(jìn)入國內雞精行業(yè)形成鮮明

對比的是——到目前為止，中國還沒(méi)有一瓶能出口到國外的雞精調料。最新的一項調查顯示，消費者認為最好的調味品品牌中，只有一個(gè)品牌的提及率超過(guò)1O％。正是由于國內品牌在發(fā)展中沒(méi)有重視產(chǎn)品的質(zhì)量與品牌綜合度的提高，沒(méi)有形成強勢品牌，導致外資紛紛進(jìn)軍中國調味品市場(chǎng)并壟斷市場(chǎng)，國內企業(yè)處境極其被動(dòng)。因此運用先進(jìn)的食品

工程技術(shù)對調味品行業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造，提高整個(gè)行業(yè)的技術(shù)質(zhì)量水平，增強產(chǎn)品品牌的競爭力，從而占據國內市場(chǎng)，走向國際市場(chǎng)，已成為目前我國調味品發(fā)展亟待解決的問(wèn)題之一。

    微波技術(shù)具有省時(shí)、衛生、方便、節能和營(yíng)養損失少的特點(diǎn)，尤其適合在食品工業(yè)中應用，是國家《“九五”全國技術(shù)創(chuàng )新綱要》大力提倡的現代食品加工技術(shù)。運用微波技術(shù)于調味品生產(chǎn)中，提高其營(yíng)養、衛生和風(fēng)味水平，促進(jìn)其產(chǎn)業(yè)化、規?；?，符合當今調料業(yè)“口感復合化、功能營(yíng)養化”的發(fā)展趨勢。