微波技術(shù)

微波技術(shù)

到1996年為止，常用的微波加工設備包括真空微波冷凍 干燥、脂肪煉制、制茶等設備。例如用48“^、2 450^11^微 波裝置可將水果汁真空干燥成水杲粉；目前也已有微波設備用于肉、蔬菜和水果的冷凍干燥；面包的微波巴氏消毒設備 也已投入應用；在英國，用微波煉制脂肪，可以得到高質(zhì)量 的豬油和牛、羊油，產(chǎn)品無(wú)需進(jìn)一步精加工，減少了操作費 用，維修、操作環(huán)境也大為改善，現在每年可達幾十億磅的 銷(xiāo)售額；用微波烤炙咖啡和可可豆，可在5?10x114內完成， 并增加了產(chǎn)量，減少了煙塵污染；對塑料袋裝牛奶和半固體 食品的微波滅菌已擴展到商業(yè)應用。

微波技術(shù)除應用于上述一些加工過(guò)程外，還成功地開(kāi)發(fā) 了它的其他多種應用，例如：在香腸連續制作過(guò)程中，將肉 餡泵入微波圓波導加熱腔內，在通過(guò)微波腔的過(guò)程中，肉餡 就能凝固成形而無(wú)需再塞進(jìn)腸衣，減少了腸衣費用和包裝腸 衣的設備費用。美國1985年于芝加哥已建成了一條這種無(wú)腸 衣的維也那香腸生產(chǎn)線(xiàn)。

前蘇聯(lián)為了提高綠茶品質(zhì)，進(jìn)行了微波殺青和熱處理干燥綠茶加工新工藝的研究。先將茶樹(shù)鮮葉用微波機進(jìn)行殺青， 并以常規方法作揉捻，再將揉捻葉分為兩份，一份在90? 1001的溫度下干燥至含水率為3“?4“；另一份在相同溫 度下干燥至含水率為6”?7“時(shí)，再以60?700的溫度處理

2?311。結果表明，經(jīng)微波殺青和熱處理制成的綠茶，其主要 內含生化成分都高于常規綠茶加工法。此外，經(jīng)感官審評，經(jīng) 微波處理的成茶色澤翠綠，滋味醇鮮，香氣濃郁，具有優(yōu)質(zhì) 綠茶特征，從而將綠茶加工水平提高到一個(gè)新階段。

微波可用于豆腐加工中，尤其是盒裝豆腐。將豆漿裝于 塑料杯中，加入凝固劑，以微波加熱至80(3左右，然后在保 溫箱中保溫使其凝固，即生產(chǎn)出食用方便、衛生的產(chǎn)品。