雞肉微波預烹調工藝

雞肉微波預烹調工藝

    雞肉微波預烹調工藝流程如下：

    先將整雞分割，把雞胸肉和雞腿碼齊送入隧道式微波設備1的傳送帶上。在第一塊雞塊進(jìn)入微波加熱預烹調區時(shí)，啟動(dòng)隧道式微波設備中第一個(gè)組件磁控管供能，依據傳送帶運行的速率快慢，逐個(gè)啟動(dòng)其余磁控管工作，直至滿(mǎn)負載運轉為止。這種調控啟動(dòng)方式能保證總供能量能隨預烹調負荷的大小而定，以防止供能大于需求，浪費能量損壞磁控管。同理，對置放雞翅的隧道式微波設備2，其傳送帶運行和啟動(dòng)磁控管供能情況同微彼設備1。    

    當雞塊傳達出隧道微波設備后，依次通過(guò)三個(gè)水冷卻器，將雞塊溫度快速降到13℃，然后涂布稀面糊，掛漿粘面包周，油炸和冷卻，最后用氣流冷凍和成品袋裝計重。該生產(chǎn)線(xiàn)加工能力為1136kg／時(shí)。該產(chǎn)品在掛漿粘面包屑后也可直接冷凍包裝，不經(jīng)過(guò)油炸工序。

    這種須烹調雞塊袋裝成品，若用液紹快速冷卻，在1℃冷藏箱中可保鮮10天左右。