快餐微波加熱殺菌技術(shù)

快餐微波加熱殺菌技術(shù)

    隨著(zhù)我國經(jīng)濟生活的發(fā)展和人民生活水平的提高，普通人的膳食結構發(fā)生了很大的變化，人們的午餐、快餐已不僅注重豐盛和精細，尤其在在大、中型城市的飲食消費中開(kāi)始更注重熱量配比、營(yíng)養搭配、衛生安全。國際醫療衛生組織調查發(fā)現，人類(lèi)的惡性腫瘤，40%的人是飲食營(yíng)養不當、配比不合理造成。

    上海市預防醫學(xué)研究所的報告指出，上海市的快餐供應中存在嚴重的原料質(zhì)量不合格、加工環(huán)境差、快餐食品傳遞中時(shí)間過(guò)長(cháng)（大都超過(guò)3小時(shí)）、食品供應過(guò)程中兩次污染嚴重、餐盒/餐具衛生達標率低、可降解、環(huán)保型餐盒使用率低下等問(wèn)題。

    社會(huì )的進(jìn)步和人民生活水平的提高，商務(wù)辦公樓、社會(huì )團體、企業(yè)工作人群、社會(huì )流動(dòng)人群迫切需要一種衛生、方便、快捷的午、夜餐供應體系。這種快餐應具備中高檔的加工質(zhì)量、豐富多彩的品種、營(yíng)養配比合理、衛生、安全的飲食原料，以及加工、快遞、保存過(guò)程完全符合衛生防疫要求的產(chǎn)品。

    這一社會(huì )化飲食問(wèn)題存在已久，社會(huì )各界人士和不少企業(yè)曾作過(guò)不懈努力，然而依舊沒(méi)有得到根治。微波營(yíng)養快餐這一項目交會(huì )為這一社會(huì )化問(wèn)題的解決走出一條新路。使中式快餐不僅能滿(mǎn)足人們單純的果腹需要和快速供應的特點(diǎn)，它還能提供人們健康、營(yíng)養的享受，并使其與社會(huì )文明進(jìn)步相適應。

    微波營(yíng)養快餐的先導，具有如下優(yōu)點(diǎn)：

    1、集中采購快餐原料（降低原料成本、確保原料進(jìn)貨質(zhì)量）；

    2、統一加工（生產(chǎn)加工由上海市認定的大型企業(yè)“中心廚房”生產(chǎn)標準盒飯，產(chǎn)品實(shí)現工業(yè)化、標準化，提高產(chǎn)品質(zhì)量）；

    3、工業(yè)化制作環(huán)節（嚴格遵守國家食品衛生操作規程，制作過(guò)程安全可靠）；

    4、檢測物段先進(jìn)完備（“中心廚房”進(jìn)主料、配料、成品，均進(jìn)行檢測）

    5、合理的營(yíng)養配比（引入膳食、營(yíng)養專(zhuān)家，配比合理）；

    6、熱鏈保鮮鏈接（保存過(guò)程快餐不會(huì )起變化）；

    7、微波集中加熱（集中快速，確保加熱后3小時(shí)食用完畢，符合快餐傳遞要求）；

    8、全面引入環(huán)保概念。

    無(wú)論從衛生健康、經(jīng)濟合理、食品安全和社會(huì )文明進(jìn)步角度考慮，生產(chǎn)和供應營(yíng)養、標準快餐都有積極的意義。連鎖供應快餐法可徹底解決傳統中式快餐的許多弊端。計劃創(chuàng )辦的“微波營(yíng)養快餐連鎖供應店”，將從事微波營(yíng)養快餐的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，從而提高快餐業(yè)工業(yè)化、標準化進(jìn)程，講究科學(xué)、配比、飲食；降低盲目消費，節省消費開(kāi)支；達到快餐業(yè)的營(yíng)養、衛生、快捷與社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展水平相適應。