微波消毒在淀粉類(lèi)制品中的應用

    微波消毒在淀粉類(lèi)制品中的應用

    蛋糕、面包等焙烤食品的保鮮期很短，其主要原因是由于在常規的加熱過(guò)程中，制品內部的細菌沒(méi)有被殺死，導致發(fā)留。而微波由于有很強的穿透力，能在烘烤的同時(shí)殺死細菌，可使熔烤食品的保鮮期大大延長(cháng)。

    用750 w微波爐照射月餅90s后，細菌計數結果均能符合國家標準(＜100個(gè)／g)，微波照射月餅2．5mi rl時(shí)，劉餅小心溫度達04℃．對月餅行染霉菌的平均殺滅牢達99.91％。實(shí)際保鮮貯藏試驗證明，微波照射后能顯著(zhù)地延長(cháng)月餅的防霉保鮮時(shí)間，經(jīng)80 d的試驗表明．月餅沒(méi)有任何霉變跡象。

    把土豆色拉故人聚丙烯塑料盤(pán)內進(jìn)行微波加熱，和熱燙相比．達到90 Y：時(shí)的時(shí)間可縮短1d7，聞避免因加熱而帶來(lái)的品質(zhì)降低。照射土豆色拉4n、in后，大腸茵群(韌始蔭數10’個(gè)／R)全成為陰性；一般細菌由韌始菌10‘個(gè)屯下降到lo個(gè)以下，所以微波用于熱燙有更好的殺菌效果，能進(jìn)一步提高涼菜的存放時(shí)間和安全性。

    作為養麥粉的原料養麥一般附著(zhù)雜菌在10“一10‘個(gè)／g，而且內部也存在少量的菌類(lèi)。用微波對塑料袋裝的養麥或養麥粉照射90 s能達到滅菌的目的，但粉末制品照射后會(huì )結塊．必須再次粉碎。