專(zhuān)用微波殺菌設備

專(zhuān)用微波殺菌設備

傳統的食品殺菌方法是熱力殺菌法。對于粘度高的液體 和固體食品，由于完全不存在熱對流現象，傳熱完全依賴(lài)于 熱的傳導方式，因此，食品中心部位的升溫速度很慢，而色、 香、味、營(yíng)養成分和口感等質(zhì)量指標卻因經(jīng)受長(cháng)時(shí)間的加熱 和受熱過(guò)度而發(fā)生難以避免的變化，質(zhì)量降低。如果應用微波作為熱源，通過(guò)提高升溫速度對食品作高溫短時(shí)間的殺菌 處理，則可獲得出乎意料的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。因為，食品在吸收微波時(shí)，在其內部產(chǎn)生很高的溫度和輻射效果，用此特點(diǎn)對固 體食品進(jìn)行加熱殺菌，要比普通的蒸煮殺菌優(yōu)越得多?，F已 開(kāi)發(fā)出利用微波穿透特性對固體、粘稠性食品進(jìn)行殺菌的微波殺菌設備，此設備的結構與加熱設備一樣，不同點(diǎn)一是需要大功率脈沖，二是需有靈敏的溫控裝置，已實(shí)用于果醬及果凍等。在對高粘度液體食品和固體食品進(jìn)行滅菌中，已有 高檔的用計算機控制、設有80個(gè)程序的連續滅菌生產(chǎn)設備， 可配合多種產(chǎn)品工藝要求，獲得最佳微波滅菌條件。除了通 用的波導類(lèi)滅菌設備以外，專(zhuān)用的微波高溫殺菌設備還有兩 種類(lèi)型，一是用于高粘度液體食品的管式微波高溫滅菌設備， 二是用于已包裝的含水固體食品殺菌的微波高溫滅菌設備。