咸肉片微波預烹調工藝和設備

咸肉片微波預烹調工藝和設備

    咸肉片是國外快餐業(yè)消費量較大的食品原料。家庭消費中也很需要—種經(jīng)預烹調的咸肉片，這樣家庭中就可以用很少時(shí)間加工而達到食用程度，省去全過(guò)程烹調的不少麻煩。我國民眾出于飲食習慣和經(jīng)濟條件的原因，對每日三餐仍沿用白構原料，家庭烹調(即嚴用“買(mǎi)、汰(洗)、燒”)然后進(jìn)食的順序。隨著(zhù)改革開(kāi)放的深入，工作節奏加決，對簡(jiǎn)化主副食烹調程序有著(zhù)要求，但限于國內食品加工水平不高，主副食品的工業(yè)化生產(chǎn)未能開(kāi)展。

    美國目前使用的咸肉烹調微波設備有三種：

    1.由微波干燥公司生產(chǎn)的裂縫波導型微波設備，總功率150Kw。每個(gè)磁控管的的輸出功率為25Kw，頗率915MHz，波導中還加入熱空氣與微波能同時(shí)對咸肉片預烹調。鯨小時(shí)加工里為545kg的咸肉切片。整臺微波設備長(cháng)20m，寬2m。已有七臺這樣的設備投入生產(chǎn)線(xiàn)運行。

    2．1979年由smlth提出，使用蒸汽、熱空氣和微波能的三步加工工藝而制造的蒸汽、熱空氣和微波加熱系統裝置。其工藝過(guò)程為，先將咸肉片用蒸汽加熱到71—8l℃，迫使油脂和水分從咸肉片中排出，然后用抉空氣加熱，此時(shí)約損失重量約6％(大部分為水的蒸發(fā))，最后再用微波烹調。使用蒸汽的目的是讓水分不經(jīng)過(guò)汽化而排出。這里使用蒸汽的費用雖然較高，但生產(chǎn)率可提高一倍。

    3．預烹調全過(guò)程均為微波加熱烹調。設備總功率為240Kw，有三個(gè)箱型諧振腔，每腔體內有2個(gè)微波核能口，分別安置于腔體的頂部和底部。每個(gè)饋能口由一個(gè)40Kw磁控管供能。